Возможности так детально ограничивать права в ПО Артонит СЕ нет.
Можно ограничить набор выдаваемых категорий доступа (чтобы не выдал "чужую" категорию).
Разрешить менять категорию, но не менять данные в приложении Менеджер карт возможности нет.
Если необходимо менять только права, то можно сделать это автоматически, через скрипт, не используя приложение Менежер карт.
